Je fais et je vends ce type de tarte à l'oignon (en bonne quantité)
pour la cuisson, c'est pas utile de rajouté du sucre, ça fais déjà bien sucré naturellement, par contre il faut mettre de l'huile, un peu et surtout couper finement les oignons
je ne vois pas pourquoi tu mélange les oignons avec ta crème et tes oeufs (le liquide s'appelle "appareil à quiche") ici on met directement les oignons cuits dans le fond de tarte pré-cuit sans les tasser et on verse l'appareil par dessus.
l'emmental rapé (ou gruyère pour les noobs) est mis dés l'enfournement
nous les pros on utilise de la pâte feuilletée pour les quiches de ce genre mais la pré-cuisson nécessite des petits galets d'aluminium ou des graviers propres pour éviter que ça ne gonfle trop, car même piqué ça gonfle
sinon une variante que j'aime c'est de remplacer les oignon par une couche de moutarde dans le fond et couvrir de thon albacore et verser de l'appareil à quiche, de l'emmental et de une fine rondelle de tomate par part posée délicatement dessus (les femmes de goût adorent, ça fait pas péter, c'est léger et au niveau du bec ça va)
tout ça avec une salade verte