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Le Vrai Asile » Messages de thedarkdreamer
La recette du sorbet aux litchis ça marche avec d'autre fruits plus conventionnels ?
Franchement je l'ignore. Cependant le sorbet c'est presque uniquement les lois de la svt en action. Donc j'aurai tendance à être optimiste sur ce point.
salut
la gelée est à éviter
renseignes toi sur ça composition
c'est pas glop du tout!je vote sorbet aux litchis
qu'est ce que tu as comme sorbetiére (marque model)?
Ma gelée est à base de gélatine de porc et non de boeuf. Pas de problème de vache folle donc.
Quand à mon sorbet je n'utilise pas de sorbetière pour le faire: j'aurais du mal, car je n'en ai pas. C'est d'ailleurs l'intérêt de cette recette que de ne pas en nécessiter.
Hé bien, puisque le gaspacho ne semble intéresser personne (même pas mon invitée de ce midi, soit disant au régime, qui m'a finalement demandé du poulet pané/pommes noisettes), je vous donne ce soir la recette du poulet et la suivante sera le sorbet.
Dans la tradition asiléenne des post "Prochaine review", voici le post "Prochaine recette."
La question est la suivante, parmi les recettes énumérées ci-dessous que j'ai fait il y a peu où que j'aurai fait d'ici à ce soir, de laquelle souhaitez-vous qu'elle soit le sujet de mon prochain post?
Les nominées sont:
Le poulet sauté au basilic et au piment (fait hier soir)
Le sorbet aux litchis (la recette faite par et pour les geeks, j'en ai préparé u il y a quelques jours)
Le Gaspacho (c'est la fin de l'été et on a un peu de soleil, profitons-en; j'en mange ce midi)
Les oeufs en gelée au jambon (je les préparerai ce soir)
"Donner la parole à l'autre est pour moi non seulement important, mais essentiel: comment savoir sinon à quelle sauce il veut être mangé?" Gille de Rais
Ben, à ce que je vois sur les photos, le début était bon. En faisant gaffe à bien tourner pour éviter les grumeaux trop importants et en ne renversant pas les oeufs dans l'eau de l'autre casserole, ça devrait aller.
Si tu as des problèmes pratiques au niveau de la cuisson au bain-marie, tu peux y aller à feu très doux avec une seule casserole/poêle, mais il faut tourner plus et plus vite. Pour cette raison obtenir un très bon résultat est plus difficile.
thedarkdreamer, épouse moi.
J'ai déjà une balance culinaire.
De plus, ton cul n'appartient-il pas à donspliff?
Navré que ça n'aie pas marché, c'est un peu de ma faute (comme quoi on n'est jamais aussi précis qu'on le voudrait dans ses directives).
J'aurais dû préciser que, pour la cuisson au bain-marie, l'idéal est de tenir la casserole qui contient les oeufs d'une main pendant que tu tournes de l'autre.
De cette manière tu assures l'équilibre et si tu as peur que ça chauffe trop vite, tu peux toujours soulever la casserole pour que son fond ne soit plus en contact avec l'eau pendant quelques instants (à ne pas faire trop souvent cependant sinon ça dure une plombe).
Bah ouais c'est vrai que sortir son portable face a deux mecs qui veulent ta tabasser la gueule et en plus les prendre en photo c'est le reflexe qui sauve.
Smaïn avait fait un squetch dans lequel, confronté à des délinquants juvéniles pillant de nuit un supermarché ("c'est quoi ton nom? Lachnou? C'est indien, non?), il comprend que son premier réflexe de défense ("je vous préviens les enfants, j'ai la mémoire des visages") va lui valoir un aller simple pour l'hosto voire la morgue ("non! non! je n'ai pas la mémoire des visages").
100 euros pour une omelette, même très bonne, je l'ai mauvaise (je connais le prix des oeufs). Ensuite si le cadre est extraordinaire et que j'ai de l'argent à jeter par les fenêtres...
Le bain-marie n'est pas absolument indispensable, on peut faire les oeufs brouillés à feu très doux, mais c'est une méthode un peu plus risquée: le bain-marie est plus indulgent avec le cuisinier.
Non, j'étais sincère, merci.
C'est un des trucs dans lequel je n'ai jamais osé me lancer (et pourtant je sais que ça améliorerait mes feuilletés épinards/féta/pignons).
J'essaierai d'en faire dès que j'aurai bonne conscience.
Enfin des infos de première main!
Je te souhaite de choper l'incendiaire.
Le métier le plus vieux du monde, c'est celui de prostipute, je te signale. Bien avant l'invention de l'écriture.
C'est pourquoi je lui affirme que j'avais connaissance du fait qu'il faisait le pain et non le tapin.
bon pour thedarkdreamer je ne suis pas suceur pro mais Pâtissier
et pour la meringue je prend 1l de blanc et 1 kg de sucre semoule que je monte bien
et j'y incorpore 1 kg de sucre glace délicatement
pour ne pas faire rabattre et avoir un maximum de rendement
(trés chère la meringue)
Effectivement, tu y vas fort question sucre, moi j'utilise environ 80-100g de sucre par blanc d'oeuf. Mais vu que je n'ai pas un four de boulanger/patissier, en faire plus que je ne peux cuire en une fournée est un peu inutile.
Et j'avais bien compris que tu n'exerçais pas le plus vieux métier du monde mais un des plus vieux (un des premiers textes écrits de l'histoire de l'humanité est une recette de pain).
ton jus de citron tu te le fous dand le fion sans le presser
ça te permet d'etre bien droit devant ta plaque et ainsi de bien dresser ta meringue
Tu es injuste avec le citron, il n'est pas inutile comme tu le sous-entend. Pour l'amateur que je suis, il évite à mes blancs de griser ou de grainer. De plus je préfère qu'il se retrouve dans mon estomac par mon chemin plutôt que par celui que tu proposes. Enfin, chacun ses méthodes.
la meringue se "dresse" elle ne se dispose pas
c'est mes mains sur ta tronche que je vais disposer si tu emplois encore ce terme
Comme je te comprends. Etant moi-même juriste, entendre des gens utiliser de manière incorrecte les termes spécialisés me hérisse le poil. Je ne demande qu'à apprendre, et si tu cherches les coups, qu'à t'apprendre à vivre.
le fait qu'elle soit molle et collante en son centre et tout a fait normal
il faut juste éviter qu'elle ne brunisse par excés de cuisson (horreur)
si tu l'aime séche bin laisse la sécher quelque jour bougre d'ane
avant de te la mettre derriere tes abdos qui se trouvent eux meme derrière ta couche de graisse
Tu me rassures alors. Et je n'aime pas particulièrement la meringue sèche. Quand à ma couche de graisse, elle a son utilité.
ps pour la meringue italienne tu as faux c'est pas ce que tu dis exactement
c'est 1/4 de litre de blanc que tu mets à monter
lorsque tes 500g de sucre semoule avec un peu d'eau sont à 110 degrés
et lorsque ton sucre est cuit à 120 degré tu les verses sur tes blancs qui tournent a fond pour pas les cuires
Tu as tout à fait raison, le mode de préparation de la meringue italienne est différent.
j'avoue etre une quiche pour le salé
J'avoue être une tourte pour le sucré et la patisserie. Ce qui nous amène au point suivant: explique-nous le secret de la pâte feuilletée. Car si j'étais inconscient, c'est par ça que j'aurais continué ma campagne culinaire.
Dans mon souvenir, les meringues c'est à 60/70° max pour bien les sécher. Mode air pulsé on.
Je crois que l'équivalence des températures entre four en mode air pulsé et four normal est d'environ 20°, ce qui donne pour un four normal 80 à 90°. Un tel réglage est donc cohérent, mais...
J'ai réussi! J'ai doublé le temps de cuisson de la deuxième fournée et ça m'a donné de la meringue croustillante avec un coeur moelleux.
Donc 100° pendant 2h à mi-hauteur four normal, c'est mon dernier prix.
Je savais que j'avais la baraka.
Voici venu le temps des légumes vapeur pendant deux jours pour laisser mon système cardio vasculaire s'en remettre.
Non, je n'y suis jamais allé.
[mode dogmatique on] Mais de toute façon, à partir du moment où ils ne servent plus la timbale de homard à l'américaine, quel intérêt d'aller chez lucas carton? Mort à la nouvelle cuisine! [mode dogmatique off]
Sans rire, la bonne réputation de senderens et quelques témoignages d'utilisateurs me font penser que tu ne seras pas déçu.
Bon appétit bien sûr.
J'aime bien tes recettes. Je commence même à m'habituer à la tête de (à ?) Robuchon.
Quand vous serez tous habitués, je mettrai Bocuse à la place.
Ca fera un crescendo dans l'horreur.
Emir Kusturica & The No Smoking Orchestra - Unza Unza Time
"Le doute est le sel de l'esprit. Sans la pointe du doute, toutes les connaissances sont bientôt pourries" Alain
Mais à l'occaz, tu arriverais à envoyer quelques recettes dénuées de sucres lents/graisses. Style legumes et protéines ? Histoire de varier un peu de la salade au poulet/thon/oeufs ?
Eventuellement je pourrais poster quelques recettes de sautés asiatiques. C'est simple à faire, pas très gras si tu utilise une poêlle antiadhésive mais le hic est que couper les légumes et la viande prend un peu de temps. En encore moins gras il y a la cuisine asiatique à la vapeur où je me débrouille. Ou alors peut-être des recettes de soupe, après tout l'hiver est là... Je verrai ce qu'il y a au marché demain matin.
Ben explique dont les meringues, que je profite de ma semaine de pause PEPS.
En fait les meringues je ne les ai jamais réussies. J'obtiens une meringue "à l'italienne" c'est à dire croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur alors que ça devrait donner des "à la française", c'est à dire entièrement croustillantes.
Je pense que c'est la faute ou de mon four ou de ma recette(quand ça rate, le cuisinier n'est jamais en cause). Donc je ne suis pas sûr de ma recette.
Mais en gros je bats les blancs d'oeufs avec un peu de jus de citron. Quand ils sont un peu débrouillés j'ajoute le sucre en une fois tout en battant. Ensuite tu les bats à morts pendant 5-6 minutes, tu utilise une poche à douille pour les disposer sur ta plaque de four recouverte de papier sulfurisé et tu enfournes très longtemps (entre 40 minutes et 2 heures)à four très doux (entre 80 et 130°).
Je ne suis pas précis pour les directives de cuison parce que c'est à ce niveau là qu'elles ratent, à mon avis.
Fais une île flottante avec tes blancs.
En fait mes meringues sont déjà au four.
Et en plus je ne conçois l'île flottante que flottant dans la crème anglaise, or pour faire la crème anglaise, il faut des jaunes d'oeufs. Si pour me débarasser de blancs d'oeufs qui me restent sur les bras, j'en crée de nouveaux en voulant obtenir des jaunes, ça fait un peu cercle vicieux à mon sens.
oui mais bon, et tes abdos dans tout ca ?
Ils sont recouverts d'une couche de graisse protectrice. Ce qui me permet de me balader en T-shirt alors qu'on a une météo digne du mois de novembre.
Celà dit l'honnêteté m'oblige à avouer que je n'étais pas obligé de finir la béarnaise à la petite cuiller. Mais bon, elle ne se garde pas, et je ne me voyais pas la jeter.
D'un point de vue diététique, en faire alors que j'étais seul chez moi était déjà une faute. Alors gourmand pour gourmand...
Moi avec ma bite et mon couteau.
Toutes mes félicitations. Moi, je n'ai pas la bite assez fluette pour mélanger la pâte, alors j'utilise un fouet. Et j'emploie plus la spatule que le couteau.
Blague à part, me donnerais-tu ta recette?
La tarte chèvre-poireaux d'hier soir n'a été qu'une formalité, et le poisson-vapeur de ce midi était rose à l'arête. Bref, j’étais en confiance.
Du coup, quand est venue l’heure de poêler mon pavé de bœuf que je comptais me goinfrer avec une purée maison réchauffée, l’idée de faire une béarnaise m’a titillé.
La Béarnaise, c’est une sauce chaude : on émulsionne des jaunes d’œufs additionnés d’un jus corsé (obtenu par réduction d’un vinaigre dans lequel on a fait revenir échalotes et d’ail) avec du beurre fondu.
Les sauces chaudes, c’est classe pour une raison : ça ne pardonne pas. C’est réussi ou c’est raté. La Béarnaise est facile à rater. Si vous avez déjà mangé des œufs au plat, vous savez à quelle vitesse le jaune d’œuf coagule, même sans être chauffé. Or si le jaune coagule, votre béarnaise « tourne » : elle est ratée.
Personne n’est à l’abri, pas même les plus grands. Tout le monde s’échange sous le manteau des trucs pour tenter de sauver, au moins en apparence, une béarnaise qui a tourné.
Quand je me lance dans la préparation d’une béarnaise, c’est avec en tête le spectre ricanant de l’échec. Le verbe « Tourner » et toutes ses conjugaisons et dérivés sont bannis. Ce n’est qu’une fois la Béarnaise réussie servie à table que je respire.
Celle que j’ai fait ce soir était parfaite. J’ai tout contrôlé. De bout en bout. A l’heure qu’il est, mon taux de cholestérol crève le plafond (3 jaunes d’œufs + 150g de beurre quand même), un sourire fat et satisfait s’affiche sur mon visage, et ma douce et tendre doit être en train de s’envoyer un étudiant en école de commerce bourré (parce que là c’est du niveau de la chance de cocu).
Alors que mon foie manifeste sous des banderoles qui proclament « vive la crise ! », mon regard tombe sur les blancs d’œufs. Ils sont séparés de leurs jaunes, ils ne tiendront pas plus de douze heures dans mon frigo (source : dgccrf), leur destin sera sans doute la cuvette des chiottes.
Allez, pas d’hésitation, le diabète nous voilà, c’est un soir à faire des meringues.
Alors comme le dit buzz l’éclair, «en avant vers l’infini et au delà ! »
Oh toi, tu n'as jamais vu Harry Potter.
Il y a des dialogues comme ça dans harry potter? Je n'ai pas vu les films, j'ai simplement lu les bouquins et je ne me rappelle pas que les dialogues y aient atteint ce genre de sommet.
Si c'est le cas, tu dois avoir envie de pendre celui qui a fait l'adaptation.
le nouveau suce frenétiquement
et avale goulument!
Ca, c'est une offre que niourk ne va pas refuser. Mais pourquoi cette offre de services?
en Normandie c'est la coutume
la turlute matinale, sans taches sur les siéges garantie.
C'est surtout catherine langeais qui est inoubliable. petite bio de la star
Même si la diplomatie française entretient le souvenir d'un des premiers chefs télévisés.
Survient alors la télévision qui, en 1953, demande à Raymond Oliver, le chef du Grand Véfour à Paris, d’animer avec une présentatrice une émission intitulée Art et magie de la cuisine. Le succès est immédiat, d’autant qu’Oliver ne manque ni de talent culinaire ni de verve. Il fait de ses recettes provinciales des événements parisiens, soulignant que « Paris, c’est le creuset, la consécration ». Raymond Oliver aura inauguré une histoire d’amour entre la télévision et la cuisine qui ne s’est jamais démentie au fil du temps. Elle connaît même un singulier regain d’intérêt depuis la fin des années 80 et a provoqué de véritables phénomènes de société et de mode.
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