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Le Vrai Asile » Ask Hohun ! » Mayonaise et chocolat
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Cher fromage de Savoie,
Je découvre ici :
http://www.recettes.qc.ca/recettes/rece … =&pub=
une recette de gateau chocolat dont l'un des ingrédients est de la vraie mayonaise (sic).
Vrai mayonnaise fait vrai gateau !
Aussi je m'interroge, qu'est-ce que la mayonaise pour un canadien francophone ?
Tant que l'on y est, qu'appellent ils la poudre à pâte ? De la levure ?
Merci d'avance pour votre aide éclairée, ô combien.
La vraie mayo, ça doit être oeuf, huile et sel.
Et la poudre à pâte, c'est pas de la levure, c'est de la poudre magique. Ca fait pas gonfler ton gâteau mais le rend plus moelleux.
Vraie moutarde fait vrai mayo.
Au QC, toutes les perceptions changent. Ce qui est vrai en France ne l'est pas là-bas.
Vraie moutarde fait vrai mayo.
Vrai ketchup fait vrai gaspacho.
Tu trouves que ça c'est c'est mauvais ?
soupe au pois du Montagnard
pain croûté de la paysanne
jambon fumé à l'érable
fèves au lard de chantier
omelette soufflée de la fermière
saucisses de campagne
ragoût de boulettes
oreilles de crisse
pommes de terre pilées à l'ancienne
tourtière de la beauceronne
ketchup aux fruits et marinades maison.
Dessert: tarte au sucre et crêpes au sirop d'érable
Je précise que c'est un seul et même repas. Pour bucherons uniquement par contre.
Ça dépend un peu de la fermière... Et de la paysanne.
Je me permet de prendre la relève pendant que le spécialiste est en vacances.
Il est surprenant d'y trouver de la vraie mayo mais chez les québécons, plus rien ne m'étonne, C'est surtout la présence de la moutarde qui nous parait, nous gastronomes français, un peu choquant, mais sachez que ça relève le gout du chocolat.
La poudre à pâte est en fait de la levure chimique, de la baking powder chez les vrais anglophones. Je ne vous donnerai pas la liste de ses composants, en présence d'humidité et de chaleur, ça fait des micro-bulles un peu comme l'aspirine effervescente.
STANY, justement y'a pas de moutarde dans la mayo made in QC...
Et du coup le bicarbonate de soude ne fait il pas double emploi avec la poudre à pate ?
STANY, justement y'a pas de moutarde dans la mayo made in QC...
du coup, y'a rien de choquant, mais sache que le chocolat se marrie bien avec beaucoup de condiments comme le poivre etc
La vraie mayo, ça doit être oeuf, huile et sel.
Ouai, donc la seule différence avec un gâteau "normal" bien de chez nous c'est qu'ils ont remplacé le beurre par de l'huile.
No big deal.
Peut-être que l'émulsion de la mayo aura une influence sur la consistance du gâteau ? Stany t'en pense quoi?
Bin j'en pense que cela doit l'empêcher de se déshydrater à la cuisson et à la conservation, les auvergnats foutent de l'huile aussi dans leur truc pour faire moins sécos, mais c'est souvent un échec malgré les 3 litres d'huiles, perso je n'en mets que dans mes crêpes.
La vraie mayo c'est la Hellman :
Autant te dire qu'elle a rien à voir avec celle préparée maison. Mettre ça dans un gateau c'est quand même bien hardcore.
La poudre à pâte c'est de la levure oui.
C'est pas vraiment la levure française quand même !
Norela a raison. Et la mayo d'ici pour ce que ca goutte la mayo... meme moi qui n'aime pas ca j'en fous dans mes hamburgers.
Il y'a levure de panification, donc celle avec des champignons microscopiques vivant.
et y a levure chimique qui agit par réaction chimique donc.
le but des 2 est de créer la présence de poches de CO² au sein de la matière, mais le résultat n'est pas du tout le même, le procédé non plus.
au sujet de la mayo, j'en déduit que la vraie mayo est la fausse mayo que j'ai connu sur le continent américain, à savoir de la mayo blanchâtre , dégeu et insipide. BEURK ...
des frites avec ça et c'est un cauchemar, d'ailleurs ils ne s'emmerdent pas à la foutre au frigo .... surement pour espérer plus de goût.
les vacances de reblochon me paraissent longues du coup .
ah enfin !
t'as vu que par extrapolation j'ai pensé que vrai mayo était inspirée de la vrai recette ?
la vraie mayo est la fausse mayo que j'ai connu sur le continent américain, à savoir de la mayo blanchâtre , dégeu et insipide. BEURK ...
voila. Meme qu'à 35 degrés à l'ombre, à Caracas, elle commence à avoir du gout... et une odeur de cadavre en decomposition. Vive les vendeurs ambulants.
même en plein New york y'a les même, je l'ai vu pour le croire
et j'ai vu mon médecin spécialiste en gynécologie y acheter de la bouffe à un feu rouge, j'ai poliment dédégné de la tête d'un geste écoueuré, il avait l'air surpris vu que je mangeais trois portions chez lui, sa femme cuisinait à moitié bien avec ses études à la Sorbonne pour être mère de famille là bas aux states.
d'ailleurs y'a eu divorce et tout, pas jugé pour ne pas faire honte, mais ma mère n'a plus de nouvelles depuis 9 mois , sauf par les filles et de ce cotés c'est le bordel, le vieil italien de souche a un petit fils métis pure souche africaine entre autre ...
Tout ca pour un pot de mayo... putain !
putain les commercants qui racontent leur vie...
Vazy rends juste la monnaie qu'on en finisse.
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