L?inauthentique pizza ou la cuisine du Geek : le retour

Pizza du faineant: Pain pita + tomate en purée + 1 tranche de jambon + fromage pre-rapé.

Tant de preparation : 1mn 12 s

Cuison 4 mn 48 s au grill du four en mettant la plaque 15 cm sous les resistances du haut.

Et voila en 6 mn !

Apres pour les moins geeks: + olive noir + champignon de paris + fromage de chevre (kiri au chevre fait tres bien l'affaire) + ail + persil + anchois + crevettes + fines tranches de courgette + tranches de tomate +  basilic frais + thym frais + poivre moulu moyen au moulin , etc ...

Autre recette rapide:

Battre un oeuf entier + lait et y faire tremper du pain tranchée. Cuisson sur une face, on retourne et pendant la cuison sur l'autre face, on y depose fines tranches de fromage et tranche de jambon. Temps total de preparation 5 mn.

Methode polo:

Tu gueules : Cherie amene moi à bouffer pendant que je joue à BF2 ... s'il te plait connasse ! (mais il faut avoir fait du kung fu)

La pâte brisée ou feuilletée sont blasphématoires sous une pizza. Il vous faut de la pâte à pain légèrement sucrée et contenant un peu d'huile ou de beurre et surtout de la levure de panification pour quelle soit aérée et que les rebords se forment seuls. De la pâte fine puisqu'elle est vivante et gonfle donc toute seule, vous aurez le plaisir de faire le pizzaïlo de base en balançant la pâte tournoillante  en l'air pleine de farine pour en foutre partout dans la cuisine....
Si vous êtes blazés des pizzas tomate  vous pouvez garnir votre pâte à vos goût douteux et y verser de la crême fraiche assaisonée à votre convenance, celà s'appelle tarte flambée ou flammenkeuch , c'est de l'Est de la France et j'ai appris à en faire à la Martinique ....

t'as rien pigé... reste au ronron. De la pate à pain fine avec du beurre et un peu de sucre.Les restos autre que pizzerias ne veulent pas se faire chier avec de la vraie pâte car elle ne se conserve pas, elle pourrit à cause de la levure.
Ta pâte craquante c'est de la pâte brisée.

on est d'accord. Pour les pizzas en petits fours salés , j'utilise aussi de la pate feuilletée, foncée (terme pour disposer correctement la pâte) dans des petits moules.

Bon finalement la pizza c'est une usine à troll.
Pour écraser des molécules d'oxygène, il faut pas mal de volonté... chasser l'air pour que la pate soit uniforme n'est pas négatif, cela permet d'éviter que la pate noircisse à la cuisson car elle serait trop fine sous la bulle d'air.
La force centrifuge et l'attraction terrestre reste la meilleur solution pour élargir l'abaisse (c'est le nom de la pâte une fois étalée) en retombant sur votre main, le centre sera plus fin et les bords plus épais.
Pour la pâte feuilletée, cela n'a d'intérêts que pour des petites pizzas de 5/10 cm de diametre car l'appareil à pizza (nom de la sauce pizza, appareil est valable pour toute les préparations liquides prètent à l'emplois) l'appareil donc empècherait de faire dévelloper le feuilletage qui est censé monter et faire des feuilles superposées. Une masse trop large et lourde et surtout trop longue à chauffer rend l'utilisation d'une telle pâte (compliquée à réaliser)  INUTILE et ABSURDE.

on peut mettre de l'eau à 30/35 degrés pour faire la pate et ainsi gagner du temps. La faire la veille est pas conseillé car la levure boufferait tout les bons sucre que contient la pate et cela deviendrait saturé de toxines de levure (pipi donc alcool et caca donc dioxyde de carbone)
cela devient acide cela s'appelle de la pate pourrie.....
l'eau trop chaude, au dessus de 50 degrés, tuerait la levure et ferait coaguler l'amidon de la farine, donc mastic powered...

Moi, dans la vraie vie que j'ai, j'utilise de la pâte à pain de mie.... hihihi!

La bonne tomate de compète est sucrée et l'oignon cuit aussi....
le contenu des boites de tomates est acide, il faut donc remettre un peu de sucre pour retrouver le bon goût.
..... de rien c'est mon métier.
Pour ceux qui font de l'élevage intensif hors-sol de marmots (rebloch' et compagnie...) nos légumes sont parfois détestés à tord par vos braillards, il faut dire que la différence entre de vrais haricots et des boites c'est le goût sucré donc mettez en un peu dedans...(c'est une suggestion mal-habile et hors équivalences personnel)

Bon je reste calme.....  c'est les litres de soda qui saturent nos chérubins ainsi que les confiseries à outrance et peut etre d'autre cochoneries de ce type pas la touillette de sucre dans une pizza de 800g.
jean n'est pas plus diététicien que je ne suis astronaute, il a du bon sens c'est déjà pas mal (quoi que.....)
La recette de thedarkdreamer commence par une grande boite de tomates pélées bien acides...donc sucre pour adoucir. Je pense que chez Fauchon , les tomates pelées en boite sont peut etre de qualité mais thedarkdreamer malgré les valeurs qui le caractérise n'y fait pas ses courses . Pas de tomates fraiches de qualité superieur à 6 roros le kg non plus.

allez vas y répliques et c'est Onizuka qui te répondra ...

Je vois que ce thread déchaîne les passions, mais en réalité, ce sont plus les points de vue qui m'opposent à mes contradicteurs que les arguments.

Par exemple quand j'affirme que l'on peut utiliser d'autres pâtes que la pâte à pizza pour réaliser une « pizza inauthentique »(et j’insiste sur l’adjectif), c’est l’hallali. Stanymal parle de « blasphème », Reblochon parle d’acte « insoutenable » et réclame « la peine de mort pour les hérétiques », Pololefou me traite de « mongol »(pourtant je n’ai pas hurlé « BITOCUL »), et JiHeM nous explique que c’est « n’importe quoi ».
Sur quoi il dissertent sur les raisons pour lesquelles il vaut mieux employer une vraie pâte à pizza, faite maison si possible.
Surprise : je suis d’accord avec eux. Alors pourquoi ai-je expliqué qu’on peut utiliser d’autres pâtes, et notamment la pâte feuilletée ?
C’est là que nos points de vue divergent(c’est énorme). A ce que j’ai compris Pololefou est cuisinier de profession, Stanymal est boulanger, et Reblochon est homme au foyer. Bref ils ont en commun d’avoir le temps et l’envie de se lancer dans la fabrication d’une pâte à pizza. Ce n’est pas toujours mon cas. Parfois je décide au dernier moment de cuisiner une pizza, et vu que si je fais la pâte moi même c’est pour lui laisser le temps de lever, je décide de ne pas en faire. Comme je n’ai pas à ma disposition de pâte déjà prête, il me faut en acheter au supermarché. Le rayon frais comporte habituellement des pâtes à pizza mais ce n’est pas toujours le cas. Dans cette hypothèse, est-ce que je dois renoncer à mon envie de pizza ? Non, donc je prends de la pâte brisée ou feuilletée. Est-ce que ça donne une pizza authentique ? Non, d’où le titre du thread. Est-ce que c’est optimal ? Non plus. Est-ce que c’est possible ? Oui : la pâte est cuite, elle est croustillante, même si ce n’est pas une pâte à pizza.

Alors certes en agissant ainsi, j’obtiens une « pizza » dont un professionnel rougirait. Mais je n’ai jamais prétendu en être un. Je ne suis qu’un amateur enthousiaste.
C’est cette position de l’amateur enthousiaste qui me met en porte à faux avec JiHeM sur la question du sucre. D’abord relativisons : une cuiller à café de sucre pour une sauce dont la base est une grosse boite de tomates pelées, c’est peu. Et sur la pizza, ça ne donne pas de la confiture de tomates. Et j’utilise des grosses boites de tomate pelées au jus pour des raisons tant pratiques qu’économique :même sur les marchés parisiens, dénicher des tomates qui ont du goût, et qui ne soient pas vendues à prix d’or est parfois impossible. D’où sans doute la première source d’incompréhension entre JiHeM et moi : on n’utilise sans doute pas les mêmes tomates. J’avoue qu’ayant déjà rajouté du sucre sur des fruits, ou salé un plat contenant des ingrédients salés, sucrer légèrement un plat déjà sucré ne me semblait pas aberrant.

Bref l'opposition semble violente et pourtant nous sommes globalement d'accord sur le fond(si j'ose ce jeu de mot).

Argh, tu me rappelles douloureusement qu'un de ces jours il faudrait que j'aille écumer les Hyper d'île de France à la recherche de Tomate Frito espagnol, je suis en manque.

Ca existe, mais je n'ai jamais songé à les utiliser comme subsitut pour pizza. Faudrait que j'essaye.

Putain, même quand dardreamer parles pizza, il arrive à être relou, c'est un truc de oufguedin !