Alors, je ne suis pas spécialiste en fougasses, ici en Normandie c'est assez rare, toutefois j'en ai déjà fait étant petit.
Mais j'ai été boulanger sous nos tropiques, la levure déshydratée dans un sachet ouvert n'aime pas l'humidité de l'air ambiant tropical. Le soucis viendrait de là je crois.
Pour 500 gr de farine c'est 30 cl d'eau ici, chez toi ça peut être moins. Pas besoin d'eau tiède grand fou, l'eau à température ambiante est parfaite.
La T55 est reine, ne l'oublie pas, la farine "Tradition" est sa duchesse mais plus chiant à manipuler, surtout s'il fait 28°C
- j'ai divisé ma pate en quatre, fait les fentes, donné les formes, et laissé reposer 45 minutes.
Donne la forme puis fais les fentes et laisse reposer/pousser 1h15 pour voir, avec une levure fraichement ouverte.
Et surtout
