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Le Vrai Asile » Messages de parallax
Bon sinon ma femme est en pleine psychose, elle vend du matos médical, du coup j'ai du gel hydroalcoolique dans chaque pièce, des masques p2 (?!) Des gants latex...
Avec des "haa tavu, un cas à Marseille, un autre à Alès, ça se rapproche !!"
Y'a pas que moi qui en ai rien à cirer j'espère ?
Ouaip, carré de cochon ibérique mixé avec des oignons, de l'ail confit, du Marsala, une belle tranche de foie gras au milieu, des bâtonnets de carottes et des noisettes hachées torrefiée
Je sais pas comment vous avez la patience, la patisserie c'est le truc le plus chiant du monde.
Si t'as de la place et du matos pas tant que ça.
Et si tu es gourmand mais que t'as pas envie de manger des gateaux de merde, selon ou tu habite il vaut mieux les faire soit même.
Saviez vous qu'en mixant suffisamment longtemps de la noix caramélisée, ca passe d'un état poudreux à un état pâteux / huileux ? C'est fort impressionnant.
Félicitations tu viens d'inventer le Praliné !
La gelée ça fait partie intégrante d'un pâté en croute.
Lors des championnats du monde y'a même une notation juste pour ça.
Mon rêve un jour c'est de me faire une tranche d'un Oreiller de la Belle Aurore aux halles Bocuse, la Rolls des pâté en croute.
Sinon les Parisiens vous avez moyen de vous faire grave plaisir chez Yohann Lastre (188 rue de Grenelle) un killer du Pâté.
Ou le talent.
C'est chiant depuis le smartphone.
Moi perso je met du rhum brun, le mois dernier j'ai mis du Kraken c'était bien bon.
J'en met pas non plus, juste de la cassonade dans le craquelin noisette que je met par dessus.
Putain, j'ai envie d'en faire maintenant...
Ha tiens ça me fait penser que Parasite est arrivé sur Canal.
Je pense pas qu'un four maison puisse monté jusqu'à 250°.
Ça doit dépendre des marques bien sûr mais il vaudrait peut-être mieux une recette (y'en a un million avec des cuissons différentes) plus adaptée aux fours traditionnels...
(J'ai celle de Cedric Grolet si tu veux)
Mon pâté en croute est ex-ce-llent !
J'en ai mangé à 9h30, à 10h et certainement encore à midi.
Met un craquelin, ça contrôle bien la pousse du chou et ça rajoute un goût et un croquant sympa.
Ça existe pas l'encre blanche pour les tatouages ?
Je l'imagine en Gandalf avec une baguette dans la main YOU SHALL NOT PASS
Ha pareil...j'arrive même pas à finir la saison 2 c'est trop naze.
Un beau gachis d'univers.
Et les noisettes ?!? Tu les mélanges ou tu parsèmes ?!
J'ai parsemé une couche dans le truc.
Après c'était plus un essai technique, pour voir comment ça se fait, j'avais jamais essayé avant...
Mais depuis que je suis abonné à pâté croute france sur Instagram j'avais vraiment envie d'en faire.
parallax a écrit:carré de cochon ibérique, du foie gras et des noisettes.
parallax a écrit:J'ai tout fait à l'oeil
Ca m'intéresse.
Si tu peux résumer.
J'ai mixé du carré de cochon ibérique avec des oignons, de l'ail confit à l'huile d'olive du marsala.
J'ai fait une pâte à croûte, j'ai tapisser un moule avec du papier sulfurisé dans lequel j'ai mis la pâte.
J'ai fais une couche de cochon, une couche de foie gras assaisonné, re cochon, bâtonnet de carottes, re cochon.
J'ai refermé mon pâté en croute avec un rectangle de pâte dans lequel j'ai fait 2 trous avec des cheminées en papier alu dedans (pour que la vapeur s'échappe et pour mettre la gelée ensuite)
Cuisson 1h à 180, j'ai fait refroidir et j'ai mis la gelée dedans.
J'attends 2 jours et je découpe.
J'ai tout fait à l'oeil.
Mais si tu veux des recettes de pâté en croute j'ai acheté un bouquin la dessus ya pas longtemps.
J'ai fait un pâté en croute avec des restes de carré de cochon ibérique, du foie gras et des noisettes.
Bon, j'ai pas du faire la croûte assez hermétique je viens de mettre la gelée dedans ya tout qui se barre 
Amerique du sud je crois qu'il n'y a aucun cas.
J'avais tellement envie de ken Elisa Dushku.
Et Charisma Carpenter.
Moi je m'inquiète pas pour Diday, il a affronté plus de chose que mon arrière grand-mère qui était infirmière durant 2 guerres mondiales.
Et non pas la Corona.
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