En ce moment, je cuisine... (Page 7 sur 154)

Ahem, je modifierais bien le titre du sujet pour faire plaisir à Reblochon et à son anglophobie si typique des nationalistes québécois, mais j'ai peur d'abimer ledit sujet.

Sinon, ces derniers jours:

poitrine de porc demi-sel au court bouillon avec des légumes écrasés cuits dans icelui,

calamars frais en sauce tomate aux légumes,

et surtout, la star, celle qui a fait craqué ma mie, la brandade de morue maison.

Successfull troll is successfull.

Les dés en sont jetés, le titre de ce sujet est désormais rédigé dans la langue de Jean-baptiste Poquelin.

Pour revenir sur la brandade de morue maison, le parisien que je suis s'était cantonné jusqu'ici aux versions surgelées. On y voyait la morue mélangée à de la purée de pomme de terre et de la crème fraîche, puis gratinée au four.

Il y a peu, me promenant dans le rayon frais d'un supermarché, je tombe sur un paquet de 500g de filet de morue "dessalage rapide". J'achète avec un vague projet de brandade maison.

Or, m'étant renseigné auprès de mon mentor en matière de cuisine ménagère, à savoir Ginette !url! , j'apprends que loin d'être une préparation gratinée, la brandade se sert froide.

Je me lance donc dans la préparation.

D'abord, il faut faire dessaler la morue, étape essentielle sans laquelle votre plat sera immangeable. Dans mon cas, j'ai fait dessaler mes filets de morue pré-déssalés 4 heures, en changeant l'eau toutes les heures.

Puis j'ai fait pocher la morue: je l'ai plongée dans une grande quantité d'eau froide, que j'ai fait chauffer à feu vif. Une fois l'eau frémissante, j'ai retiré du feu et laissé pocher une dizaine de minutes (d'après Ginette, la morue ne doit en aucun cas bouillir).

J'ai ensuite "effeuillé" la morue: en la prenant dans mes doigts, la chair se divisait en minces feuilles.

Ces feuilles, je les ai pilé au mortier avec 2 gousses d'ail.

Tout en continuant à piler, j'ai ajouté petit à petit, comme pour monter un aïoli, près de 25cl d'huile d'olive.

Sous les coups du pilon, la chair de la morue s'effilochait, et formait avec l'huile d'olive un mélange onctueux.

Ce mélange, je l'ai mis dans une petite casserole que j'ai fait chauffer à feu doux en continuant de remuer.

J'ai alors incorporé à mon mélange 2 cuillères à soupe bien bombées de crème fraîche.

Quand le mélange m'a semblé suffisamment homogène, j'ai retiré du feu, puis ajouté un jus de citron et du poivre.

J'ai ensuite mis le mélange au frigo.

Je l'ai servi une fois froid, accompagné de pommes de terre bouillies, et de légumes (carottes, choux fleurs taillés en bâtonnets) blanchis.

C'était si bon que malgré mes avertissement("fais attention quand même, il y a près d'un quart de litre d'huile d'olive là-dedans), ma charmante compagne a  razzié le plat avec jouissance.

Le résultat était à des années lumière de la brandade vendue en supermarché.

Je suis très content de ce coup d'essai, et je tenterai la version gratinée au four la prochaine fois.

Sinon tu as du carton en bout de ligne.

perso je vends avec anchois ou champis et la pâte est à pain de mie

ma mère en fait une bonne aussi : feuilleté, lit d'oignon cuit à l'huile d'olive, rondelle de tomate et garniture champis anchois persillades emmental rapé, un délice

vu ta recette, ça m'a l'air bon, je ferai revenir les oignons pour déposer dans le fond et j'ajouterai persillade et anchois

Sinon, hier soir, j'ai fait un flan aux épinards.

Je n'y croyais pas, et pourtant il fut d'une assez bonne tenue:

c'est une sorte de beurre en bombe aérosol, "agent de démoulage"

Pour dessouler essaye plutôt l'eau froide.

Oui mais c'est beaucoup plus noble que le pudding.

A sa décharge et contrairement à la grande distrib il n'a visiblement pas ajouté du plâtre à sa recette pour cacher le vert /bleu moisi sur les brioches.

Ah nice ça. Good luck.