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Le Vrai Asile » Messages de parallax
Ton boss ... le nouveau ?
J'en ai pas de nouveau encore, et si ça continue y'aura plus de resto du tout en France.
Jvais devoir ouvrir un truc clandestin pour pallier le manque à gagner à cause du chômage technique (on est tous à moitié au black dans la restauration...)
Tiens j'y pense, les deux associés de mon boss sont en voyage aux states, faut qu'ils rentrent fissa ou le retour des Européens n'est pas concerné par l'interdiction ?
Vous pariez sur qui comme acteur pour jouer Viky dans World War Z 2 ?
Tu oublie le bondage Pâté Croûte.
C'est pas prévu pour l'instant mais sait on jamais.
J'ai longtemps regretté de ne pas avoir enchaîné la Réunion quand j'ai fait Maurice.
Espagne : elle tombe du dixième étage en faisant un selfie
Quand j'ai fait ma saison à Majorque, j'ai vu un mec tomber d'un balcon, apparemment c'est monnaie courante, quand j'y étais 30 morts dans l'année dû au "balconing"
Très souvent des Anglais alcoolisés qui voulaient sauter dans la piscine de l'hôtel ou rejoindre des meufs dans une chambre à côté.
C'était meilleur avec le foie gras.
Faudrait que j'en fasse un sans recycler de restes, avec une vrai recette la prochaine fois.
2ème essai :
Toujours ma farce au carré de cochon ibérique Marsala, travers de porc mariné au pimenton de la vera, bacon fumé, carottes, courgettes pour la couleur, gelée au cognac.
Je met la gelée demain pour le nouveau, et y'en aura beaucoup moins, j'ai bien chargé en farce.
J'ai une question à la con, Qu'est ce que tu mets comme pâte ?
As tu tenté avec une sorte de pain briochė ?
Tu la fais toi même ?
C'est une sorte de pâte brisée que je fais moi bien entendu, la brioche j'ai déjà testé avec des saucissons pistaches truffes, fallait bien faire gaffe d'évacuer l'humidité après le pochage du saucisson sinon ça foirait ton saucisson brioché (Ça faisait un trou autour du sauc' moche à la découpe)
Je pense pas que ce soit possible du coup de faire un pâté en croute avec de la brioche.
Bon après je suis encore en mode découverte ya peut-être un gars qui y arrive.
Maintenant que j'y pense il me semble avoir entendu le chef de la Mère Brazier dire qu'il mettait des crêpes autour de ses pithiviers pour contrer l'humidité, ya ptêt moyen.
parallax a écrit:
Je pense que vous pouvez me basculer direct en passion de debilos.
Tu fais cuire au bain marie ?
Non, ça crache pas mal de gras en cuisant, je met une plaque pour pas pourrir le four.
Ça permet de faire s'échapper la vapeur dans un 1er temps, et un accès pour mettre la gelée dans un 2ème.
Je pense que vous pouvez me basculer direct en passion de debilos.
Putain dommage pour vous que je puisse pas uploader l'odeur du pâté en train de cuire...c'est magique.
Il y a très longtemps, canard pc avait publié une recette de "pâté de pâques" avec une farce porc et oeufs durs. Si quelqu'un ici a la recette..
C'est une spécialité du Berry, j'ai peut être une recette qui traine...ce qui est intéressant c'est de savoir comment ne pas surcuire l'oeuf la dedans.
J'avais encore des restes à recycler : travers de porc mariné au pimenton de la vera, bacon fumé, encore ma farce au carré de cochon ibérique.
Jvous tiens au courant !
Mon père m'en a ramener une fois, il est originaire du Poitou.
Bon sinon ma femme est en pleine psychose, elle vend du matos médical, du coup j'ai du gel hydroalcoolique dans chaque pièce, des masques p2 (?!) Des gants latex...
Avec des "haa tavu, un cas à Marseille, un autre à Alès, ça se rapproche !!"
Y'a pas que moi qui en ai rien à cirer j'espère ?
Ouaip, carré de cochon ibérique mixé avec des oignons, de l'ail confit, du Marsala, une belle tranche de foie gras au milieu, des bâtonnets de carottes et des noisettes hachées torrefiée
Je sais pas comment vous avez la patience, la patisserie c'est le truc le plus chiant du monde.
Si t'as de la place et du matos pas tant que ça.
Et si tu es gourmand mais que t'as pas envie de manger des gateaux de merde, selon ou tu habite il vaut mieux les faire soit même.
Saviez vous qu'en mixant suffisamment longtemps de la noix caramélisée, ca passe d'un état poudreux à un état pâteux / huileux ? C'est fort impressionnant.
Félicitations tu viens d'inventer le Praliné !
La gelée ça fait partie intégrante d'un pâté en croute.
Lors des championnats du monde y'a même une notation juste pour ça.
Mon rêve un jour c'est de me faire une tranche d'un Oreiller de la Belle Aurore aux halles Bocuse, la Rolls des pâté en croute.
Sinon les Parisiens vous avez moyen de vous faire grave plaisir chez Yohann Lastre (188 rue de Grenelle) un killer du Pâté.
Ou le talent.
C'est chiant depuis le smartphone.
Moi perso je met du rhum brun, le mois dernier j'ai mis du Kraken c'était bien bon.
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