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A mon avis, tu ferais mieux d'imposer tes choix de poivres pour tes plats parce que les gens viennent au resto (surtout si c'est assez cher comme ça a l'air d'être parti pour) pour se faire servir et pour ces choix, si tu les laisses faire, d'une ça risque de les gaver, de deux l'image du resto "faites votre tambouille", c'est un peu cheap et de trois, s'ils choisissent quelque chose qu'ils n'aiment pas, ce sera de la faute du resto, pas la leur.
Et puis, ils vont casser les couilles aux serveurs pour leur détailler les 35 poivres différents.
A la rigueur, en truc interactif, le seul que j'ai trouvé pas mal, c'est un resto qui avait fait une magnifique cave à vins où les clients pouvaient aller se servir.

My 2 cents.